Als je een vleesgerecht eet, denk je nauwelijks na en vraag je je af van welk dier het is afgeleid. Meestal is het voldoende om te weten wat het is: varkensvlees, rundvlees, kalfsvlees of kip. In Scotland Beef Jigsaw laten we je kennismaken met een interessant ras van Schotse koeien genaamd Highland. Ze werden aan het begin van de twintigste eeuw in Schotland gefokt en werden geëxporteerd naar Noord-Amerika en Australië. Langharige en steilhoornige koeien lijken meer op bizons. Ze zijn pretentieloos voor klimatologische omstandigheden, hebben geen warme schuren nodig vanwege hun lange dikke wol. Dieren zijn ook niet kieskeurig over voedsel en consumeren gras, wat andere dieren minachten. Warme wol zorgt ervoor dat u geen onderhuids vet krijgt, dus Highland-vlees wordt als dieet beschouwd en met een minimale hoeveelheid cholesterol. Zo'n koe zie je op de foto als je een puzzel van zes dozijn stukjes in elkaar zet.
