In Speed Boat Extreme Racing gaan we naar de kust van Miami en hier nemen we deel aan speedbootrace-wedstrijden. Aan het begin van het spel moet je de spelgarage bezoeken waar je een van je keuze moet kiezen uit de lijst met boten. Daarna sta je zelf aan het roer. Als je de motor aanzet, rennen jij en je rivalen naar voren langs een bepaalde route. Jouw taak is om de boot te versnellen tot de maximaal mogelijke snelheid om al je rivalen in te halen en als eerste te eindigen om de competitie te winnen. Hiervoor krijg je punten. In Speed Boat Extreme Racing kun je ze gebruiken om nieuwe bootmodellen aan te schaffen.